Salzzitronen-Risotto mit panierten Sardellen

🍋 𝗥𝗲𝗶𝘀-𝗥𝗵𝘆𝘁𝗵𝗺𝘂𝘀 𝗶𝗺 𝗚𝗮𝘂𝗺𝗲𝗻!

Ich geb’s zu: Ich bin ein absoluter Risotto-Fan. Aber manchmal braucht selbst ein Klassiker ein kleines Upgrade. Und genau das passiert hier.

Dieses Salzzitronen-Risotto ist alles, was ich gerade liebe – frisch, intensiv und dabei super harmonisch. Die leichte Säure macht es unglaublich spannend, ohne zu dominant zu sein. Und die panierten Sardellen? Die sorgen für genau den Crunch, der oft fehlt.

Das Beste daran: Es wirkt fancy, ist aber eigentlich total entspannt zu kochen. Genau mein Ding.

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👥️ 2 Personen (Hauptspeise)

Zutaten:

200 g panierte TK-Sardellen 

150 g Risotto-Reis 

1 Schalotte

2 Scheiben Salzzitronen 

20-30 g Pecorino 

Etwas Basilikumblätter

100 ml Weißwein 

Etwa 500 ml Gemüsebrühe 

Salz

Zitronenpfeffer 

Etwas Butter 

🔪 Vorbereitung:

• Schalotte schälen und fein würfeln.

• Salzzitronen fein würfeln.

• Basilikumblätter in Streifen schneiden.

• Pecorino reiben.

Zubereitung:

Die panierten Sardellen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 15 Minuten goldbraun backen.

In einem größeren Topf etwas Butter schmelzen und die Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.

Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Nach und nach heiße Gemüsebrühe angießen – jeweils so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Dabei regelmäßig umrühren. Diesen Vorgang etwa 20 Minuten wiederholen, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist.

Die gewürfelten Salzzitronen unterheben. Anschließend den geriebenen Pecorino und ein Stück Butter einrühren. Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.

Das Risotto zusammen mit den panierten Sardellen auf Tellern anrichten. Mit frischem Basilikum garnieren und nach Belieben etwas Pecorino darüberstreuen.