Marinierter Spargel mit Orange, Ingwer, Vanille, Kürbiskernöl & Garnelen

🩵🤍 𝗪𝗲𝗶ß𝗲𝗿 𝗦𝗽𝗮𝗿𝗴𝗲𝗹 𝗺𝗶𝘁 𝗪𝗼𝘄-𝗘𝗳𝗳𝗲𝗸𝘁!

Jetzt wird’s frühlingsfrisch, leicht verrückt und ziemlich lecker!

Dieser weiße Spargel bekommt heute kein langweiliges Butterbad, sondern eine Vanille-Orangen-Marinade mit Charakter, dazu saftige Garnelen, cremige Avocado und ein bisschen Basilikum-Glow.

Das ist kein Beilagen-Rezept. Das ist ein Hauptrollen-Moment auf dem Teller!

Süße Orange trifft auf würzige Koriandersaat, Kürbiskernöl sorgt für Tiefe, Ingwer bringt Wumms – und die Garnelen? Die machen das Ganze offiziell zum Frühlings-Date mit Stil.

Kurz gesagt: Elegant. Frech. Und garantiert nicht langweilig.

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👥️ 2 Personen  

Zutaten:

500 g weißer Spargel

Salz & Pfeffer

Basilikumblätter für die Garnitur 

Salz & Pfeffer 

Prise Zucker

1 Spritzer Zitronensaft 

1 Avocado & 1 Limette (Saft)

(Kern entfernen, Fruchtfleisch würfeln, mit 2 EL Limettensaft beträufeln)

Kürbiskerne für Garnitur 

Für die Marinade:

1 weiße Zwiebel (schälen, feine Würfel schneiden)

10 g Ingwer (sehr fein hacken)

10 Koriandersaat (im Mörser fein zerstoßen)

1 Orange 

½-1 Vanilleschote

2 EL Chardonnay-Essig

2 EL Kürbiskernöl 

2 EL Olivenöl

Fleur de Sel & Pfeffer 

Für die Garnelen:

8 Riesengarnelen (schälen, ggf. Darm entfernen)

1 Knoblauchzehe (schälen, dünne Scheiben schneiden)

½ rote oder gelbe Pfefferschote (entkernen, feine Streifen schneiden)

Olivenöl zum Braten 

Zubereitung:

Den Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Endstücke in einem Liter leicht gesalzenem Wasser mit Zucker und Zitronensaft etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend durch ein feines Sieb in einen flachen Topf gießen. 50 ml des Spargelsuds abmessen und beiseitestellen.

Die Orange heiß abwaschen und trocken reiben. Etwa 1 TL der Schale fein abreiben. Die Orange sorgfältig filetieren, dabei den Saft auffangen. Die verbleibenden Häutchen gründlich auspressen – insgesamt sollten etwa 50 ml Orangensaft zusammenkommen.

Die Zwiebelwürfel kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend sofort in ein Sieb abgießen, mit eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit 50 ml Spargelsud, Orangenschale, Orangensaft, Weißweinessig, gemahlenem Koriander, Kürbiskernöl und Olivenöl gründlich verrühren. Die blanchierten Zwiebelwürfel und den geriebenen Ingwer unterheben. Mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Die Spargelstangen im leicht köchelnden Spargelsud etwa 10 Minuten bissfest garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und nebeneinander in eine große flache Schale legen. Noch warm mit der Marinade übergießen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen – dabei gelegentlich mit etwas Marinade beträufeln.

Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Garnelen zusammen mit dem Knoblauch und der Pfefferschote bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 2 Minuten braten. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.

Den marinierten Spargel auf Tellern verteilen. Die Orangenfilets, gebratenen Garnelen und die Avocadowürfel darauf anrichten. Mit frischem Basilikum und gerösteten Kürbiskernen garnieren. Nach Belieben mit etwas Marinade beträufeln.