Rinderbeiried mit Spargeln, Salzkartoffeln & Hollandaise

💛🥩 𝗦𝗮𝗶𝘀𝗼𝗻𝗮𝗹𝗲𝗿 𝗚𝗲𝗻𝘂𝘀𝘀 𝘃𝗼𝗺 𝗙𝗲𝗶𝗻𝘀𝘁𝗲𝗻!

Hier kommt ein richtiges Wohlfühlgericht vom Feinsten.

Zartes Rinderbeiried, perfekt auf den Punkt gegart, dazu feiner weißer Spargel, cremige Sauce Hollandaise und klassische Salzkartoffeln – mehr braucht es eigentlich nicht für ein gelungenes Essen.

Dieses Rezept verbindet einfache Zutaten mit viel Geschmack und ein bisschen Geduld. Das Fleisch darf im Ofen schonend bei niedriger Temperatur ruhen, wodurch es unglaublich saftig und zart wird. Währenddessen kümmert man sich ganz entspannt um den Spargel und die Beilagen – perfekt also für ein gemütliches Wochenendessen oder besondere Anlässe.

Die Kombination aus mildem Spargel, butterzarter Sauce und herzhaftem Fleisch ist ein echter Klassiker, der immer wieder begeistert. Also Schürze an und los geht’s – hier trifft Tradition auf Genuss! 

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Zutaten:

Für das Fleisch:

Rinderbeiried 

Rapsöl 

Salz & Pfeffer 

Für die Spargeln:

Weiße Spargeln 

Prise Zucker 

Zitronensaft 

Etwas Butter 

Weiteres:

Kartoffeln 

Sauce Hollandaise 

Zubereitung:

Fleisch:

Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.

Beiried parieren und rundherum mit Rapsöl einreiben.

Eine Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in eine ofenfeste Form legen und im Ofen mindestens 1 Stunde, maximal 2 Stunden ruhen lassen.

Die Ofentemperatur auf 120 °C erhöhen. Sobald diese erreicht ist, das Fleisch je nach Dicke etwa 15–20 Minuten fertig garen.

Spargeln:

Den Spargel vom Kopf weg mit einem Spargelschäler schälen und die holzigen Enden abschneiden.  

Reichlich Wasser zum Kochen bringen, Butter, Zucker, Zitronensaft und Salz beigeben, den Spargel einlegen und ca. 15-20 Min. köcheln lassen.

Salzkartoffeln:

Die Kartoffeln schälen.

Einen Topf mit ausreichend Wasser füllen, sodass die Kartoffeln gut bedeckt sind.

1–2 Teelöffel Salz pro Liter Wasser hinzufügen.

Die Kartoffeln ins kalte Wasser geben. (Wichtig: kaltes Wasser, sonst garen sie außen zu schnell.)

Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10–25 Minuten köcheln lassen, je nach Größe der Kartoffeln.

Zwischendurch prüfen, ob die Kartoffeln gar sind.

Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Finale:

Sauce Hollandaise erwärmen. 

Beiried in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kartoffeln, dem Spargel und der Sauce auf Tellern anrichten.