Spanisches Rinder-Ragout mit Chorizo

 

🇪🇸 Hier ist das Fleisch der Star 🇪🇸

👥️ 2 Personen 

Zutaten:  

350 g Schmorfleisch vom Rind

Erdnussöl zum Anbraten 

2 Knoblauchzehen

180 g Chorizo

125 g Schalotten oder Perlzwiebeln

1 EL Tomatenmark

2 EL Olivenöl

100 ml Sherry

200 ml Rotwein

250 ml Rinderbrühe 

200 ml Tomatensugo

2 Lorbeerblätter

3 Streifen Orangenschale 

½-1 TL Rosmarin

¼ TL Zimt

Frisch geriebene Muskatnuss (nach Geschmack)

Pfeffer nach Geschmack 

Etwas Petersilie zum Garnieren 

💡 Beilagen-Tipp:

Bratkartoffeln

🔪 Vorbereitung:

▪︎ Das Rindfleisch in 4–5 cm große Würfel schneiden.

▪︎ Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

▪︎ Schalotten schälen, aber ganz lassen.

▪︎ Rosmarin fein hacken.

▪︎ Chorizo in 2 cm Stücke schneiden.

Zubereitung:

Das Rindfleisch in einem Schmortopf portionsweise in etwas Erdnussöl kräftig von allen Seiten anbraten – nicht zu viel auf einmal, damit es schön bräunt. Anschließend das gesamte angebratene Fleisch wieder in den Bräter geben.

Den Knoblauch zugeben und etwa 1 Minute mitgaren. Dann das Tomatenmark einrühren und ca. 30 Sekunden mitrösten. Mit Sherry ablöschen.

Den Rotwein angießen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen.

Brühe oder Fond sowie die Tomaten hinzufügen und alles einmal aufkochen lassen.

Die Hitze reduzieren und das Fleisch mit geschlossenem Deckel ca. 1 ½ Stunden sanft schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die geschälten Schalotten in etwas Olivenöl rundherum goldbraun anbraten.

Schalotten, Kräuter, Gewürze und Orangenschalenstreifen zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Währenddessen die Chorizo in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett leicht anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen hat.

Chorizo samt ausgetretenem Fett zum Ragout geben und alles weitere 15 Minuten offen garen. Falls die Sauce zu dick wird, etwas zusätzlichen Rotwein hinzufügen.

Zum Schluss die Lorbeerblätter entfernen.

Das Ragout auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.