Kabeljau mit Himbeer-Sauce & Bärlauch-Risotto

 

❤️🌿 𝗙𝗿ü𝗵𝗹𝗶𝗻𝗴𝘀𝗸ü𝗰𝗵𝗲 𝗺𝗶𝘁 𝗧𝘄𝗶𝘀𝘁!

Manchmal braucht es gar nicht viel, um ein richtig besonderes Gericht auf den Teller zu zaubern – nur ein bisschen Mut zur Kombination. Zarter Kabeljau, cremiges Bärlauch-Risotto und dazu eine fruchtige Himbeer-Chili-Sauce, die für einen überraschenden Kick sorgt. Klingt vielleicht ungewöhnlich, passt aber einfach wunderbar zusammen.

Der feine Fisch bleibt im Ofen schön saftig, das Risotto wird herrlich cremig und der frische Bärlauch bringt eine ordentliche Portion Frühlingsaroma mit. Die Himbeeren sorgen mit ihrer leichten Säure und einem Hauch Chili für das gewisse Etwas, das dieses Gericht zu einem kleinen Highlight macht. Perfekt für alle, die Lust auf etwas Raffiniertes haben – ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

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👥️ 2 Personen 

Zutaten:

Für den Fisch:

2 Kabeljaufilets

Etwas Zitronensaft 

Etwas Rapsöl

Salz & Pfeffer 

Für den Risotto:

125 g Risottoreis

1 Handvoll Bärlauch

Etwas Rapsöl

Etwas Zitronensaft 

1 kleine Zwiebel

ca. 500-600 ml Gemüsebrühe (heiß)

Salz & Pfeffer 

Butter

Für die Sauce:

125 g Himbeeren (einige für die Garnitur beiseitestellen)

1 Schalotte

50 ml Weißwein

150 ml Gemüsebrühe

Salz & Pfeffer

Etwas Chiliflocken

Butter oder Öl 

🔪 Vorbereitung:

• Bärlauch waschen und grob schneiden.

• Zwiebel schälen und fein hacken.

• Schalotte schälen und fein hacken.

Zubereitung:

Fisch:

Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Kabeljaufilets kurz abspülen, trocken tupfen.

Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

In eine leicht geölte Auflaufform legen und im Ofen ca. 12–15 Minuten garen (je nach Dicke des Filets), bis er schön glasig ist und leicht auseinanderfällt.

Bärlauchrisotto:

Bärlauch mit etwas Rapsöl, Zitronensaft und Wasser nach Bedarf fein pürieren.

Beiseitestellen – das Püree wird erst am Ende ins Risotto gegeben, damit Farbe und Aroma erhalten bleiben.

Zwiebel in Rapsöl glasig dünsten.

Risottoreis dazugeben, 1–2 Minuten mitrösten.

Nach und nach heiße Gemüsebrühe zugeben, immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Dabei regelmäßig rühren.

Nach ca. 20 Minuten, wenn der Reis gar, aber noch bissfest ist, das Bärlauchpüree unterrühren.

Mit Salz & Pfeffer abschmecken und ein Stück Butter unterheben.

Himbeer-Chili-Sauce:

Zwiebel in Butter oder Öl glasig dünsten.

Himbeeren zugeben, kurz mitschmoren.

Mit Weißwein ablöschen und Gemüsebrühe hinzufügen.

Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.

Einige Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce leicht dicklich wird. Anschließend fein pürieren.

Optional durch ein feines Sieb streichen für eine glatte Sauce. Warm halten.

Anrichten:

Das Risotto auf dem Teller anrichten, den Kabeljau darauf oder daneben setzen.

Mit der Himbeer-Sauce nappieren oder in Klecksen anrichten und mit den beiseitegelegten Himbeeren garnieren.